agujas de res

Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne reducido (áspic), con confitura derretida, yema de huevo o chocolate. También se refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos.

El listado es un tipo de atún, tiene una carne roja y firme. Es muy apreciado en Japón donde se consume crudo, curado o cocinado, en otros paises usualmente se prepara en filetes a las brasas o a la plancha.

Encargado del comedor de un hotel o restaurante.

La masa de maíz se obtiene a través del proceso de nixtamalización durante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para posteriormente molerse. La masa de maíz se utiliza en una gran cantidad de preparaciones donde destacan las tortillas, tamales, arepas, tejuino entre muchos otros.

El vinagre se utiliza principalmente junto con el aceite como aderezo de ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante. Se suelen emplear los vinagres aromatizados con diferentes hierbas, tales como eneldo, estragón, romero o tomillo; existen también los de ajo.