alcohol

ARTICHOKE

Botón de la flor de la planta de este nombre, que sirve para condimentar; siempre se utiliza ya preparado en conserva.

Cernido se refiere a un ingrediente en polvo que ha sido separado lo más grueso del polvo más fino, usualmente se utiliza un cernidor para este fin.

Concentración del sabor de un elemento liquido, mediante una disminución prolongada obtenida al fuego.

Retirar los jugos caramelizados en una budinera u olla y poner a fuego directo, recuperar todos los jugos caramelizados de una preparación agregándole vino u otro licor o simplemente agua.

Masas

Verde es el término coloquial para designar un fruto inmaduro, esto se debe a que la mayoría de los frutos inmaduros son de color verde.

Absorbente es la característica de algunos materiales e ingredientes para retener humedad del entorno.

Adelgazar consiste en añadir un líquido como agua, caldo o leche para hacer menos espesa una preparación.