arandano

Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las hortalizas verdes.

Chaira

Las angarillas son un soporte generalmente de metal que se ocupa para poner la aceitera y la vinagrera.

Significa bajar la Temperatura de una preparación por medio de un liquido, Licor, Vino o Caldo.

Mezcla para masa, Ej: masa para croquetas, papas duquesas, etc.

Quedarse un producto menos esponjoso y hueco que lo que habitualmente es. Básicamente se produce por la pérdida de agua, tanto por evaporación por el paso del tiempo, como por exceso de cocinado.

El apio es un tallo grueso, jugoso y lampiño, asurcado y ramoso, con hojas largas y hendidas. Se come crudo en ensaladas o cocido en distintos guisados; seco pulverizado se utiliza para dar sabor a determinados platillos.

Pasar el rodillo sobre alguna masa para volver llana, lisa o plana una superficie.

Apretar consiste en comprimir algún ingrediente, producto u objeto con las manos.

Punzar o pinchar la carne para prepararla para un adobo.

Aquavit es una bebida destilada escandinava de habitualmente un 40% de alcohol por volumen. Su nombre viene de aqua vitae, que significa "agua de la vida" en latín. Se destila al igual que el vodka, de patatas o grano. Se aromatiza con hierbas, como la semilla de alcaravea, comino, eneldo, hinojo, cilantro y granos del paraíso, entre otras.