arandano

Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las hortalizas verdes.

Acederas

Chaira

Las angarillas son un soporte generalmente de metal que se ocupa para poner la aceitera y la vinagrera.

Significa bajar la Temperatura de una preparación por medio de un liquido, Licor, Vino o Caldo.

Mezcla para masa, Ej: masa para croquetas, papas duquesas, etc.

El apio es un tallo grueso, jugoso y lampiño, asurcado y ramoso, con hojas largas y hendidas. Se come crudo en ensaladas o cocido en distintos guisados; seco pulverizado se utiliza para dar sabor a determinados platillos.

Pasar el rodillo sobre alguna masa para volver llana, lisa o plana una superficie.

Apretar consiste en comprimir algún ingrediente, producto u objeto con las manos.

Punzar o pinchar la carne para prepararla para un adobo.