El mero es un pescado de color oscuro de forma oval y achatado, su piel, escamas y carne son muy duras y firmes por lo que soportar varios métodos de cocción. Se prepara al horno, a la parrilla, asado, en sopa y en otras variedades y sazones.
La parrillada se refiere al conjunto de carnes asadas usando una parrilla, además de la carne puede asarse verduras, vísceras y embutidos. La técnica de cocinar a la parrilla es a fuego directo con madera o carbón y un proceso lento de cocción.
El wok de una especie de sartén redondo y es característica por ser abombado en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecho de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio.