cazuela

Concentración del sabor de un elemento liquido, mediante una disminución prolongada obtenida al fuego.

Los Costrones son pedacitos de pan tostado con mantequilla, fritos u horneados, para utilizar con sopas y ensaladas.

Carne guisadas son aquellas que su preparación es sofriendo primero la carne con algunos ingredientes mas firmas y montar con harina, tomate concentrado, vino, aliños, agua o fondo calculando la cocción de la, carne, agregar el resto de los ingredientes. Ej: Estofados, Ragout, Gulas, etc.

Cocinar los alimentos en el horno. Para obtener mejores resultados, es mejor utilizar un termómetro para horno; la mayoría de los hornos alcanzan temperaturas diferentes a las que marca el indicador del horno.

Molcajete

Parte de una planta. En el caso del céleri su parte comestible o costilla sin las hojas.