El eneldo es una planta cuyas hojas se utilizan como especie aromática por su sabor dulce y ligeramente amargo.
Se consume fresco, pues
cuando se seca pierde mucho aroma.
Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.
En la Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir.
Cuando se utilizan para aromatizar guisos, sopas, verduras o estofados, las hojas deben añadirse en el último momento, pues la cocción destruiría su aroma.
Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y pimienta.
Todas las partes de la planta de eneldo contienen aceite esencial.