Mejorante en polvo, para la elaboración de pan, panes especiales y bollería, específico para congelación, de composición muy equilibrada. Alto contenido en gluten.
Aplicación
-Para baguette, baguettina, panes rústicos, pan integral, etc., que se elaboren para congelación en masa.
-También da muy bien resultado en fermentación aletargada y en cualquier tipo de especialidad de bollería, brioche, croissant, ensaimadas...
Ventajas
-Procesos: artesanos, semimecanizados y mecanizados.
-Producto final: corteza crujiente de color dorado. Disminuye el resecado del pan.
-Dota a la masa de extensibilidad, buena manipulación (estirado de las piezas) y fuerza.
-Gran retención de gas.