costilla

Es un Medallón de Pescado con espina (centro).

Paño muy delgado que se destina para filtrar Sopas, Consomé., etc.

Salsa fría derivada de la mayonesa. En la cual se reemplaza el amarillo del huevo crudo por amarillo de huevo cocido. Contiene además alcaparras, finas hierbas y clara de huevo cocida, picada finamente.

fruta