espinacas frescas

El chambarete es el corte de la pata delantera del animal, suele ir acompañado del tuétano o médula osea, se utiliza principalmente en estofados.

Añadir un líquido ácido, generalmente jugo de limón o concentrado de tamarindo, para obtener un sabor agrio.

Pierna delantera de un vacuno, cordero y cabrito.

Dar consistencia a una salsa, con ayuda de harina, maicena u otro espesante.