germen de lenteja

El Chef Gerardo Lugo actualmente dirige la Cocina del Restaurante Nico México y es colaborador de la Chef Alicia Gironella De’ Angeli, entre los cursos más importantes que ha tomado se encuentran el Diplomado en Dirección del Restaurante Mexicano, el Diplomado del Recorrido Histórico por las Cocinas Indígenas Prehispánicas y Actuales y el Diplomado del Recorrido Histórico por la Cocina del Virreinato de la Nueva España. Así mismo colaboró en el Banquete de Cocina Mexicana que se presentó en el Hotel Imperial de Tokio, grabó el programa de Cocina Mexicana para la cadena Net de la televisión Suiza, ha participado en todos los Festivales del Centro Histórico de la Ciudad de México y dirigió el Festival de la Cocina de los Muertos en el Restaurante Las Rosas en Turín, Italia.

Puede llegar a pesar entre 150 y 450 g y mide hasta 34 cm. Su cuerpo es ovalado y comprimido.

Las agallas son los órganos respiratorios de numerosos animales acuáticos. Usualmente no son comestibles y se retiran junto con otros órgano, sin embargo para evaluar la frescura del pescado se verifica que deben estar húmedas, de color rosado a rojo intenso, y con un olor suave.

postre típico de la gastronomía de múltiples países

Tocino entreverado de cerdo, sometido a procesos de salazón, adobo y ahumado; de origen Inglés.

Corte rectangular de 6 a 7 cm, de largo por 1cm de ancho, se utiliza principalmente en las papas para frituras y en verduras para acompañamiento.

Las brochetas de metal son varillas delgadas de usualmente de acero inoxidable donde se insertan pequeños trozos de carne, pescado y verduras para cocinarlos, asados u horneados, las brochetas de metal son reutilizables.

El chambarete es el corte de la pata delantera del animal, suele ir acompañado del tuétano o médula osea, se utiliza principalmente en estofados.