picadillo

Chaira

La col china es parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina China de Cantón. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos.

Remojar la carne, las aves y el pescado en agua fría con sal o vinagre para que suelten las impurezas y la sangre.

Emulsionar consiste en mezclar dos elementos que no son miscibles entre sí, es decir que no se unen fácilmente, ejecutando sobre estos acción mecánica y movimiento enérgico. En cocina se usa emulsionar añadiendo un líquido a otro en un chorrito lento y continuo mientras se remueve vigorosamente.

Pequeñas escalopas de ternera.