poblana

El chamberete de res es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Chamorros

Quemar ligeramente aves faenadas por la parte exterior para proceder a su preparación.

Estilar o separar los líquidos de los sólidos.