tarwi

Cuerpo alto y comprimido lateralmente, su color varía de azul metálico a verde, plateado o dorado.

tipo de pan de un grosor relativamente fino

Es bañar un género que posteriormente se va a freír en harina, huevo, o una pasta tipo tempura o pasta orly. Este baño se le da, para conseguir una textura crujiente, o simplemente para evitar la rotura del alimento.

Sobar consiste en manejar y presionar repetidamente un ingrediente con la finalidad de suavizarlo.