La familia de Jesús (2/4)

(2) La técnica de hacer el pan de trigo más o menos es la misma desde hace unos ocho mil años. Mezclar los ingredientes, amasarlos, levantar la masa con levadura, cortar y configurar las piezas, dejar elevar de nuevo la masa, hornear y dejar enfriar. Así es siempre. Una práctica humana fija. Aunque los tiempos están cambiando, señor Jones.
La familia de Jesús cocina el pan de forma muy rústica. Quizá para algunas personas y gustos sea una cocina poco higiénica , sin voluntad de alcanzar el distintivo h .
Las toses que se escuchan son cortesía del aire contaminado que nos han otorgado ya más de dos sexenios de mal gobierno perredista.
Pero no se cocina de modo caótico. Todo se pesa y se mide, todo se trabaja con cuidado detalle. Como el aporte de la leche condensada La Lechera y la raspadura de naranja. Y que quede bien claro que nadie se ha enfermado por comer ese rico y sabroso pan.
Es una legítima oda de la gente de Mixquic para la antigua y sagrada pala de panadero.
Se muestra el proceso de trabajo completo para una horneada de Pan de Muerto cocinado por una brigada de panadería integrada por más de siete personas: la familia de Jesús. Varones y mujeres trabajando para sus vecinos y vecinas del pueblo ya casi urbano donde conviven hoy día.
La grabación original es de Beatriz Mariano Modesto y Édgar Gutiérrez Mora.