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  • Receta Bissap
    Educo , 14-09-2015

    Videoreceta Bissap, la bebida mágica de Malí Ingredientes: • Bissap (flor de hibiscus) • Agua • Menta • Agua de azahar • Azúcar de vainilla Abdoulaye Touré tiene 30 años y vino a España hace 3 desde Timbuctú, su ciudad natal y lugar dónde reside toda su familia. Junto a Kayes (oeste), Gao (norte) y Kidal (norteste), Timbuctú (norte-central) es una de las zonas de mayor riesgo alimenticio en África. En Mali, se estima que 629.000 personas sufren de inseguridad alimentaria y la grave sequía de este 2010 no ha ayudado a mejorar la situación. Instalado en Barcelona Abdoulaye se está formando en hostelería para dedicarse a su gran pasión: la cocina. Hoy nos prepara el Bissap, una de las bebidas más típicas de Malí. El Bissap me recuerda a las épocas de Ramadán en mi país. Mi familia siempre lo preparaba. Y es que ésta, es una bebida muy especial para Abdoulaye: aprendí a hacerlo viendo como lo preparaban en casa a todas horas, por la mañana, por la tarde, en días de fiesta e incluso cuando teníamos fiebre (con menos azúcar, claro). Es una bebida con la que crecí . También se congela y se lo toman los niños. Se nota que la cocina es su pasión porque nos hace un listado de platos típicos de su país como tiguedegué, djabajii, sagasaga, fakouhoy, bachyagua... Siempre acompañado de arroz, uno de los ingredientes que, junto al mijo, nunca puede faltar en las comidas. Una buena temporada de lluvia es muy importante para mi país ya que las familias viven de la agricultura y la pesca. En mi pueblo hay muchas tierras y llueve bastante así que se podrían hacer plantaciones de arroz pero no hay suficiente dinero ni recursos para llevarlo a cabo. Conoce más Videorecetas con historia en el blog

  • Receta Mbourake
    Educo , 07-12-2010

    Intervida presenta Mbourake , un dulce senegalés. Ingredientes: • Pan seco • Crema de cacahuete • Azúcar (3 cucharadas) • Azúcar vainilla (1 cucharada) • Leche • Yogurt • Menta Malamine Soli proviene de Casamance (Senegal) y nos prepara un dulce fácil, rápido y económico. Es una receta sencilla, se trata de aprovechar el pan seco. Me gusta porque es una manera de no tirar la comida. En África siempre nos las apañamos para reciclar lo que tenemos y hacer un buen plato. Soli ralla el pan duro manualmente. Aquí [Europa] todo son máquinas, me gusta la elaboración tradicional. Por esto coge el pan, un mortero de madera y con paciencia lo tritura y tamiza hasta que queda bien fino. De niño, cuando me caía y lloraba, si me daban un Mbourake ya era feliz . Sonríe con nostalgia. Toda su familia está en Senegal y hace 4 años que no pisa su tierra natal. Aquí la vida es muy cara, a veces no puedo enviarles nada pero ellos me entienden . Nos cuenta que en su región la gente se gana la vida con la agricultura del cacahuete. En las ciudades es más fácil tener acceso a los estudios y la gente puede trabajar en bancos, pero en mi pueblo esto es difícil . Se despide animándonos a cocinar esta receta y nos avisa que si la probamos seguro que repetimos. Allí vamos, pues... Conoce más Videorecetas con historia en el blog

  • Receta Seco de carne
    Educo , 29-06-2015

    Intervida presenta el Seco de carne, una receta de Ecuador Ingredientes: • ½ kilo de carne de cordero • 1 pimiento rojo grande • 2 cebollas • 3 dientes de ajo • Naranjilla • Ají seco • Cilantro • Sal • Comino • Pimienta Se acompaña con arroz blanco y maduro (plátano macho maduro) frito Esta semana Luis XXX de Ecuador nos presenta un plato típico de su país: el seco de carne. Una receta que vio cocinar a su abuela. De pequeño miraba de reojo como cocinaban en casa. Mi madre era de las que decía que los hombres no tienen que entrar en la cocina. Así que empecé a cocinar cuando me independicé. Luis llegó a Europa en el año 2000, en Italia trabajé en un restaurante como lavaplatos pero como soy muy curioso fui evolucionando y llegué a cocinero . Hace 3 años que está instalado en España. Gracias a la importación de productos sudamericanos/latinos, es relativamente fácil poder cocinar las recetas de mi país, a diferencia de hace unos años ahora puedo encontrar yuca, plátano macho, frutas y todo tipo de condimentos. La situación económica de las familias en Ecuador se refleja muy bien en las comidas. Los sueldos no alcanzan para poner un hermoso plato en la mesa. Un sueldo básico es de 80$ mientras una canasta familiar cuesta 300$. ¿Cómo se pueden alimentar bien así? Pues se las arreglan con un plátano, cebolla y queso. Sólo con estos ingredientes ya tienen lista una sopita. Conoce más Videorecetas con historia en el blog

  • Receta Ponderaciones
    Educo , 22-06-2015

    Videoreceta Ponderaciones , un postre de Chile. Ingredientes: • 3 huevos • 1 taza de leche • 1 taza de harina • 1 pizca de sal • Aceite para freír • Salsa de manjar (dulce de leche): 1 taza de dulce de leche más la leche necesaria Verónica Montero vino a Barcelona desde su Santiago de Chile natal, donde trabajaba de foodstyler, porque llega un momento en el que quieres hacer más cosas y aquí encontré un proyecto que permite preocuparte de gente que está necesitada . En Chile ha aumentado la pobreza, por lo que me comentan amigos la gente más necesitada se alimenta de pan y té. Se consiguió reducir la pobreza hasta principios desde los 90, pero hay gante que pasa necesidades ; 2,5 millones de Chilenos y casi un 25% de los niños vive en la pobreza. Sobre la comida de su país de origen destaca la gran cantidad de pescados y mariscos. Las ostras son fantásticas y se pueden encontrar mejillones llamados Cholo Zapato, porque podrías calzarte las valvas ; sin embargo la gran presión pesquera en Chile amenaza con acabar con esta variedad ya que se ha pasado de pescar 750 mil toneladas en 1975 a más de 8 millones a causa, fundamentalmente, de la elaboración de harina de pescado que usa la industria de engorde de salmón y trucha. Tampoco en el campo la situación es mejor, ya que tras la dictadura persiste un reparto de tierras desigual y modelo agroindustrial y exportador, aunque se come muchas ensaladas, como la de judías, que aquí no se estila, y también muchas frutas . De hecho el postre que nos presenta es un postre excepcional, de día de fiesta . Al dulce de leche le llamamos manjar, porque somos demasiado aficionados. Este tipo de frituras siempre se han hecho. Yo los hacía con mi abuela los días de lluvia. No había televisión, y esto nos encantaba porque había premio. Esto no es comida, es magia , concluye. Conoce más Videorecetas con historia en el blog

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