Sobrebarriga en salsa criolla .Comida Típica Colombiana
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Título: Sobrebarriga en salsa criolla .Comida Típica Colombiana
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Autor:
Sofia Duran
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Tiempo de preparación: Minutos
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Porciones:
- Ingredientes para seis personas: 1kilo de Sobrebarriga gruesa. 1 libra de cebolla larga o junca, 1 cabeza de ajo criollo, 2 libras de tomate chonto maduro, tomillo y laurel al gusto, 1 zanahoria grande, 2 tallos de apio. 1 kilo de papa sabanera, 1 taza de nata de leche o leche, 1/2 libra de queso paipa o cuajada
Preparación:
Se calienta una olla grande y honda, se agrega aceite achiotado, luego la sobrebarriga sin abrir, se sella y dora muy bien por todos lados, se agrega la cebolla y los ajos cortados, se saltean, se añade agua que la cubra, zanahoria pelada entera, el apio, tomillo, laurel y sal, se tapa muy bien y se deja cocinar por unas dos horas a fuego medio-bajo, cuando la carne ablande se destapa la olla y se deja reducir la salsa. Si se prefiere se puede cocinar en olla a presión por 45 minutos.
Papas chorriadas:
Se lavan muy bien las papas dejándoles la cáscara, se pone a hervir agua, cuando esté en ebullición se agregan las papas y los rabos de la cebolla larga, se dejan cocinar por unos quince minutos, cuando estén blandas, se les retira el agua y reservan.
Se prepara un guiso con ajos, cebolla larga, tomate, en aceite de achiote( o normal si no se tiene más), finamente picado, se deja cocinar y reducir, al momento de servir se le agrega la nata y la cuajada o queso desmenuzados, se mezcla bien, se deja un minuto y se coloca este guiso sobre las papas.
Se sirve la sobrebarriga con la salsa por encima,con las papas y aguacate, también se puede acompañar con arroz blanco.